Côtes levées de flanc de porc

Porc du Québec Produits Frais Les côtes de flanc « spare ribs » sont celles qui contiennent plus d'os que de viande. Elles sont reconnues pour être plus grasses, plus tendres et moins coûteuses que les côtes de dos. La chair des côtes levées contient du tissu conjonctif qui fond à la cuisson, ce qui a pour effet d'attendrir la viande.